19、蕎麥
農委會臺中區農業改良場 曾勝雄
(一)適宜栽培之品種
蕎麥(Fagopyrum esculentum)別名甜蕎，又名荍麥、
烏麥及花蕎等，屬蓼科一年生或二年生草本植物，高約
0.6-1.2 公尺，直立，多分枝，莖多肉質，光滑有縱溝。
葉互生，呈心臟狀三角形或三角狀箭形，長 3-5 公分，寬
2-4 公分，基部楔形，先端尖。花序為複總狀或繖房狀之
總狀花，頂生或腋生，葉小密集成簇，花白色而稍帶粉紅
色。因受兩型花的影響及蜜線分泌物易吸引昆蟲探採花
粉，因此，自然雜交率高。籽實為瘦果，呈三角狀卵形或
三角形，有三稜，棕褐色或黑色。適合綠肥栽培之品種有
階上早生、信濃一號、高砂種及臺中一號。
(二)適栽地區及播種期
蕎麥性喜溫暖稍為乾燥的氣候，如遇高溫多濕，則生
育不良，因此，不適宜夏季栽培，各地區之播種適期如下：
地區 播種期
一期作 二期作 裏作
中部 2 月-3 月 8 月 11 月
南部 2 月-3 月 8 月 10 月-11 月
(三)播種方法
1.播種量：整地播種法之公頃種子量為 50 公斤，低整
地及不整地栽培法因田間作業較粗放，且田間較不平
均，公頃播種量宜提高至 60 公斤。
2.播種方法：可分為整地播種法、低整地播種法及不整
地播種法。整地播種法為二期作水稻收穫後利用曳引
機或耕耘機整地，將田面耕起並耙平之，然後利用曳
引機附掛播種施用機進行做畦播種，每畦 2 行，行距
50 公分；低整地播種法為二期作水稻收穫後，田面尚
呈半濕潤狀態，將蕎麥種子撒播於田面，然後利用迴
轉式耕耘機或曳引機將蕎麥種子拌入土中，其深度約
為 3-5 公分；不整地播種法為二期作水稻收穫前 3-5
天，田間先引水灌溉 1 次，使田面濕潤後排水，然後
將種子撒播在田面，俟水稻收穫時，將稻稈切碎，覆
蓋在種子上面。
(四)栽培管理方法
1.施肥量及方法：每公頃肥料用量為氮素 60 公斤、磷
酐 36 公斤、氧化鉀 60 公斤，整地或低整地播種法於
整地時，每公頃施用硫酸銨 143 公斤、過磷酸鈣 200
公斤及氯化鉀 100 公斤當做基肥，剩餘 142 公斤硫酸
銨於播種後 30 天當追肥；不整地栽培法，其基肥可
於播種後 10 天施用，追肥仍為播種後 30 天施用。
2.灌溉排水：蕎麥耐濕性較差，田面必須做好排水工
作，排水不良稻田儘可能不要栽培蕎麥或採用做畦栽
培，根據試驗結果，蕎麥生育中期湛水將使植株萎
凋、落葉而死亡，因此，遇到連續下雨，田面有積水
時，務必將田水排掉。
3.病蟲害防治：裏作栽培蕎麥尚未發現嚴重病蟲害，只
有播種後生育初期之斜紋夜盜蟲為害幼苗及生育後
期之白粉病為害葉部，應於發現幼蟲為害或有白粉病
發生時，立即參酌植物保護手冊推薦方法進行防治。
(五)利用方法與掩施適期
蕎麥當做綠肥之最適掩施時期為開花盛期，此時蕎麥
鮮草產量最高，植物體營養成分累積亦達最高峰，一般適
合掩埋時間，春、秋作均為播種後 65 天(臺中一號)、85
天(高砂種)，掩施方式通常均採用耕耘掩埋，需經一段時
間(2-3 週)腐熟，俟對後作不會發生不良作用時才可以播種。
(六)鮮草產量及三要素含量
蕎麥鮮草產量視期作、品種、土壤肥沃程度及栽培管
理不同而異，一般每公頃鮮草產量春作 6,000-8,000 公
斤，秋作 13,000-17,000 公斤。其肥料成份全氮含量為
0.40%，磷酐 0.15%，氧化鉀 0.32%。
(七)對後作物之效益
蕎麥綠肥鮮草量 10,000 公斤計算，可提供氮素 40 公
斤(約等於硫酸銨 190 公斤或尿素 87 公斤)，磷酐 15 公斤
(約等於過磷酸鈣83公斤)及氧化鉀32公斤(約等於氯化鉀
53 公斤)，除可提供後作物部分所需養分外，其分解後之
殘留物變成土壤有機質，可改善土壤理化性，增進地力。
惟此等要素含量皆屬緩效性，對後作物初期生育肥效不
大，因此，乃須施用適量化學肥料以補充養分，至後作物
生育中期以後，綠肥肥效才逐漸被釋放出來，此時勿施過
量肥料，以免因氮肥過多，而引起倒伏及病蟲害發生等現
象。掩埋綠肥時須注意下述兩點：
1.施用蕎麥後若土壤 pH 值太低，衡量後作物對土壤酸
鹼度之適應性，可施用適量石灰或矽酸瀘渣，來調整
土壤 pH 值及分解時產生之有機酸。
2.翻犁後，可適量灌水，以促進其分解
(八)採種方法
蕎麥之採種宜選在秋冬季(10 月播種)進行，除栽培管
理同綠肥栽培法外，其收穫及調製方法如下：
1. 收穫：蕎麥收穫適期大約在植株始花後 60 天，此時
葉片呈褐色，蕎麥籽實有 75-80%呈黑褐色時為收穫
適期，以往均靠人工收穫，頗費勞力；目前可使用新
引進蕎麥聯合收穫機久保田 DC-1 進行機械收穫，每
公頃僅需 4 小時即可完成。
2.調製：包括乾燥、精選及貯藏，略述如下：
(1) 乾燥：收穫之蕎麥籽實最好採用機械乾燥，初期
利用 45℃乾燥至含水率 18%，然後將溫度調為
40℃乾燥至 13%。或利用人工自然乾燥法，將蕎
麥攤開在曬場利用陽光自然乾燥，通常 3-4 天即
可乾燥至含水率 13%。
(2) 精選：乾燥後之蕎麥籽實應利用木製或鐵製之風
鼓進行精選，將不飽滿之籽實及莖、葉、砂、石
等夾雜物風選乾淨，即可裝袋。
(3) 貯藏：留種用之蕎麥籽實應採用二層包裝，內層
用 0.5 mm PE 塑膠袋盛裝蕎麥籽實，外層套以麻
袋，置於通風冷涼乾燥處存放。專門存放蕎麥籽
實之倉庫應有低溫及低濕度之空調設備，其溫、
濕度最好能控制在 15℃，70%以下，以確保蕎麥
種子之發芽率。
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