17.油菜
農委會桃園區農業改良場 羅秋雄
(一)適宜栽培之品種
油菜俗稱菜籽或油菜籽，屬十字花科蕓苔屬(Genus
Brissicae L.)植物，世界各國主要栽培品種有小油菜
(Brissicae campestris)及大油菜(Brissicae napus)二種。臺灣
早期水田裏作主要品種在來種，屬小油菜地方品種，其來
源不詳，生育日數較短，植株矮生，莖稈細，分枝少，適
應性廣，適直播及粗放栽培，耐濕性強。大油菜為國外引
進之品種，臺中特 1 號、臺中選 2 號、新竹特 1 號、新竹
2 號、桃園 3 號及桃園 4 號皆屬大油菜品種，生育日數稍
長，分枝多，適應性強，頗適合裏作栽培。
(二)適栽地區及播種期
油菜適應環境能力很強，具耐鹽、耐濕及耐旱特性，
一般而言小油菜較大油菜耐濕及耐旱，對土壤選擇性不
嚴，但仍以土壤 pH 值 5.0-8.0 間，排水良好且肥沃的土
壤最為適宜。油菜適宜發芽溫度為 20-25℃，生長適溫為
15-20℃，生長初期性喜溫暖濕潤。臺灣主要栽培區域為
中北部，即彰化、臺中、苗栗、新竹等縣市，另臺東及花
蓮一期作及裏作也適合栽培，南部地區則適合於裏作栽
培。各地區適當播種期如下：
地區 播種期
一期作 二期作 裏作
北部 ⎯ 9 月 10 月-11 月
中部 ⎯ ⎯ 10 月-11 月
南部 ⎯ ⎯ 10 月-11 月
東部 1 月-2 月 ⎯ 10月-11 月
(三)播種方法
1.播種量：每公頃約需種子 6-9 公斤，視播種法不同調
整播種量，採條播者可酌減播種量。
2.播種法
(1)整地播種法：播種前進行整地，採撒播方式，因
油菜種子細小，播種時可與適量的河砂或堆肥混
合，俾撒佈均勻，播種後土壤應保持濕潤，以利
種子發芽。
(2)不整地播種法：本法適用於水稻收穫前及收穫後
採用。水稻收穫前 3 天，種子與適量的河砂或堆
肥混合後撒播，並保持田間土壤濕潤，水稻收穫
時稻草切割舖蓋，以提高發芽率。或水稻收穫後，
行充分灌溉，濕潤土壤及稻草後排水，種子與適
量的河砂或堆肥混合後撒播。
(四)栽培管理
1.施肥：油菜生育好壞決定於生育初期發育是否良好，
土壤肥沃田區，油菜生育初期葉色濃綠者，可不另行
施肥，但土壤較貧瘠田區，則建議酌量施用含氮肥較
高配方複合肥料(如臺肥 1 或 5 號)，以促進生長。
2.灌溉排水：油菜生育初期喜濕潤，但忌浸水，宜有適
當之水分以利生長。因此，生育初期土壤須保持濕
潤，勿使乾燥，灌溉時土壤充分濕潤後應即排水，但
油菜為好濕忌浸作物，遇大雨或田區浸水時應儘速排
水，積水或水分過多時，根部易缺氧及受病菌侵害，
導致植株枯死或病害嚴重發生。
3.病蟲害防治：油菜主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、紋白蝶
及擬尺蠖；主要病害有黑斑病、菌核病及露菌病，防
治方法及推薦藥劑請參閱植物保護手冊。若發生病蟲
害時，必需進行防治，以免成為附近田區十字花科蔬
菜之病蟲害來源。
(五)掩施適期
油菜綠肥最適掩施時期為開花盛期，此時期植體養分
累積至最高峰，可提供後作物最佳的肥效。掩施後植體進
行分解發酵，微生物大量奪取土壤中氧氣，將造成後作物
根部短暫缺氧現象，嚴重時作物缺氧窒息枯黃(窒息病)，
尤以後作物為水稻時發生窒息病的機率更大。因此，裏作
油菜綠肥應在一期水稻插秧前 15-20 天掩施，使油菜能充
分發酵分解，以利後作物之吸收利用。
(六)鮮草產量及三要素含量
油菜綠肥鮮草產量多寡視土壤肥沃程度及栽培管理
不同而異，土壤肥沃且管理良好者，鮮草產量較高，反之
則低，一般每公頃鮮草產量約 10,000-30,000 公斤。鮮草
約含氮素 0.21%、磷酐 0.02%及氧化鉀 0.28%。
(七)後作物肥培管理
1.油菜綠肥每 10,000 公斤鮮草約可提供後作氮素 21 公
斤(相當於施用尿素 45 公斤或硫酸銨 100 公斤)、磷酐
2 公斤(相當於過磷酸鈣 11 公斤)及氧化鉀 28 公斤(相
當於氯化鉀 47 公斤)。
2.掩施量勿超過後作物需氮量之 80%，若產量超過本田
需要時，可割取部份鮮草搬至鄰近田區施用。
3.掩施時如土壤 pH 值 5.5 以下，每公頃可施用農用石
灰或矽酸爐渣(水稻田)1,500-3,000 公斤，調整土壤 pH
值及促進植體分解。
4.後作物氮肥用量應扣除掩施油菜綠肥中所含氮素量
之 70%，且應視後作物生長情形調整後期之施肥量，
以避免因氮肥過量，而引起倒伏及抗病性減弱等現象。
(八)採種方法
1.收穫期
油菜開花期長，單株開花始期至終花期約需一個月
因此在最後開的花形成之角果成熟時，早開花者之
角果已過熟脫粒。油菜種子成熟時，其角果會自動裂莢
將種子彈出，全株黃熟時才收穫，下位莢果因已完熟裂
莢脫粒，造成損失，過早收穫則有種子不飽滿及不正常
種子多的問題。一般而言，應視田間狀況，以下位角果
開始出現裂莢時收穫較佳，且收割時間以上午 10 時前
或傍晚無直射陽光時最為適宜，可減少烈日下採收因果
莢乾燥脫粒而造成損失。每公頃種子產量小油菜
1,000-2,000 公斤，大油菜 1,500-2,500 公斤。
2.乾燥脫粒與貯藏
收穫之油菜植株散置於舖有帆布之曬場乾燥，待充
分乾燥後以腳踏或用棍棒拍打即可使莢果裂開，種子脫
落。脫粒後之種子需再經充分曝曬，乾燥至含水量 10%
以下，即可貯藏，若欲貯存較長時期，種子水分含量須
在 6-8%間。油菜種子的貯藏以溫度 5℃及相對濕度
60-75%最適宜。
(九)其他附加利用
大部份地區油菜種植時期為裏作，此時期因溫度低開
花植物較少，人工飼養蜜蜂所需蜜源也相對減少，油菜綠
肥正值開花期，除可提供蜜蜂所需之蜜源，降低飼料成本
外，也是秋冬季值得推廣的景觀作物。另油菜為可供食用
之蔬菜，可於生育期間採取莖葉或抽花苔時採取莖葉及花
苔供為蔬菜用。
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