10、大豆類
農委會臺南區農業改良場 連大進、吳昭慧
(一)適宜栽培之品種
大豆屬於豆科，蝶形亞科，大豆屬，學名 GlycinemaxL
.，為一年生草本植物。籽實富含蛋白質、脂質及礦物質，
為人類主食品，莖葉生長繁茂，根群發達，深入土中 50-120
公分，根部與固氮根瘤菌共生，固氮效率大，對土壤改良
效果顯著，適合臺灣各季節栽培，為國內優良綠肥作物之一。
綠肥用品種，先決條件以莖葉繁茂、鮮草量多為佳，
品種的選擇以無限型或半無限型為主。對光期敏感蔓生型
或枝葉生長旺盛直立型品種亦可當綠肥栽培。種子百粒重
以 5-12 公克之小粒種較大粒種更適合綠肥用，因小粒種
具較佳發芽率及耐濕耐旱性，單位面積所需的播種量亦較
少。綠肥用大豆品種及特性介紹如下：
1.綠肥大豆臺南 4 號：由青皮豆地方種經單株選拔，於
民國 88 年 12 月育成。有籽粒小、生長快速、鮮草量
及固氮量高、覆蓋期長之特性，適合春夏作綠肥栽培
與秋作種子繁殖生產之用。生育期 125-160 天，生育
80 天之每公頃鮮草產量 20,000-37,000 公斤，可提供
氮素 113-251 公斤。株高 60-110 公分，分枝數 3-7 枝，
主莖節數 17-20 個，葉卵圓形，花紫色，豆莢黃褐色，
種皮橢圓黃褐色，臍棕色，百粒重 6-10 公克。
2.綠肥大豆臺南 7 號：由綠肥大豆地方種選出，於民國
91 年 11 月育成。生育期 175-210 天，生育 80 天之每
公頃鮮草產量 20,000-42,000 公斤，可提供氮素 95-211
公斤，適合果園草生栽培。對光敏感，植株匍匐生長，
屬無限型，主莖長可達 370 公分，葉片卵圓形，花紫
色，豆莢深褐色，種皮褐色，臍棕色，百粒重 7-9 公克。
3.青皮豆(虎尾青皮豆)：生育期 130-160 天，生育 80 天
之每公頃鮮草產量 20,000-25,000 公斤。株高 80-120
公分，葉卵圓形，花紫色，豆莢黃褐色，種皮橢圓黃
綠色，臍棕色，百粒重 8-12 公克。
(二)適栽地區
綠肥用大豆對環境選擇不嚴，只要土壤有適度水份供
應，全臺各地區均可種植。一期作播種期之決定，要考慮
其溫度狀況，低溫播種生長緩慢，鮮草量低，因此綠肥栽
培儘可能比一般栽培(收種子)的時間延後，讓生育期間有
充足日照，營養生長才會良好，鮮草量才會增加。二期作
播種須注意土壤濕度及天氣狀況，避免播種時下雨積水，
影響種子發芽率及幼苗生長。秋冬作播種宜早，並增加播
種量，可確保綠肥鮮草量及覆蓋率。
(三)播種期
地區 播種期
一期作 二期作 裏作
北部 3 月 7 月-8 月 ⎯
中部 3 月 7 月-8 月 ⎯
雲嘉南 2 月-3 月 7 月-8 月 9 月-10 月
高屏 2 月-3 月 7 月-8 月 9 月-10 月
東部 2 月-3 月 7 月-8 月 ⎯
(四)播種方法
1.播種量：視種粒大小而定，小粒種適合撒播或機械條
播，每公頃用量撒播約 30-40 公斤，條播約 25 公斤(行
株距 50 公分×10 公分)。播種應注意種子的發芽率，
維持 80%以上之出土率較安全，發芽率若低於 80%以
下，播種時應酌量增加種子用量。
2.播種法：播種方法有下列 4 種可供選擇：
(1)整地後機械作畦兼播種：整地後利用豆類播種機
播種兼作畦。
(2)整地後機械條播：整地後利用豆類播種機開淺溝
條播，覆土 2-4 公分。
(3)撒播後機械淺耕耘覆土：均勻撒播綠肥種子，然
後利用機械淺耕耘覆土。
(4)不整地撒播兼敷蓋稻草：水稻收穫前一日將種子
均勻撒播於田面，水稻收割時將稻蒿切細撒舖田
間覆蓋。
(五)掩施適期
綠肥大豆以豆莢充實期掩埋為佳，亦可兼果園間作覆
蓋利用。作為綠肥一般在青熟期前後掩施，因為此時肥分
高、鮮草量多，且莖葉柔嫩多汁，較易腐爛。以生育日數
計算，一期作自播種後 100 天，二期作播種後 80 天進行
掩埋最適當。掩埋深度約 15 公分，並維持土壤濕潤度，
可加速綠肥腐熟，增加肥效以利後作吸收。
(六)肥料提供性能
每公頃鮮草產量視生育期的長短及栽培品種而異，一
期作每公頃鮮草產量 20,000-30,000 公斤，二期作每公頃
鮮草產量 15,000-30,000 公斤。一般高莖型品種如臺南 4
號生育期有足夠水份供應下，一期作的鮮草產量不亞於田
菁。大豆鮮草養分含量：全氮 0.61-0.82% ，磷酐
0.07-0.09%，氧化鉀 0.46%。
對後作物之效益以每 10,000 公斤鮮草產量計算，可
提供氮素61-82公斤(約相當施用硫酸銨304-410公斤或尿
素 130-178 公斤)，磷酐 7.2-9.2 公斤(約相當施用過磷酸鈣
40-51 公斤)，氧化鉀 46 公斤(約相當施用氯化鉀 77 公斤)。
大豆鮮草養分相當高，尤其氮素增加量每公頃在 150-200
公斤，種植綠肥一次，可供後作二至三作生長需要，因此，
後作氮肥施用較推薦施用量減少 1/2 至 2/3。
(七)採種方法
大豆採種以秋作為佳，栽培可採整地作畦栽培，行距
50 公分，每公頃播種量臺南 4 號 25 公斤。播種後隨即噴
萌前殺草劑防治雜草滋生，與每公頃使用 5-10 支性費洛
蒙誘蟲盒捕捉雄蛾。肥料用量每公頃施用硫酸銨 100-200
公斤，過磷酸鈣 200-300 公斤及氯化鉀 100 公斤。施肥時，
以氮素半量及磷、鉀全量於整地時當基肥施下，餘半量氮
素在播種後 25 天作追肥施用。生育期間視土壤濕度狀況
酌予灌溉 2-3 次，尤其開花前及豆莢充實期需要足夠水
份，大豆生育及結實才會良好。秋作大豆生育後期，銹病
較易發生；若生育初期發現幼蟲群集頂葉危害，應即進行
防治，防治方法可參照植物保護手冊所推薦農藥使用。收
穫時可利用豆類聯合收穫機，一次完成收割、脫粒篩選工
作。種子貯存前須在陽光下曬 2-3 天，種子含水率降至
10%，以塑膠袋密封，置冷藏室或陰涼地方保存。
(八)其他附加價值
1.綠肥大豆植株青刈可作飼料，籽實含蛋白質及油分，
營養價值高。
2.果園種植綠肥大豆除改良土壤之外，可兼抑制雜草，
降低鋤草管理費用。
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